果蔬菜保鮮的新技術--果蔬真空預冷機

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　　國內外在果蔬保鮮理論、保鮮設施、保鮮材料和保鮮工程技術的研究與創新，以及在技術集成、成果轉化等方面已經取得了顯著的成效。發達國家非常重視農產品保鮮加工業，農業總投資70%用于采后，以保證農產品附加值的實現和資源的充分利用。發達國家因有雄厚的資金和工業化手段的支撐，農產品已普遍進入氣調、冷鏈保鮮階段;正進一步研究、發展真空預冷、超低氧貯藏，還從分子水平來探索作用物抗衰老、抑制成熟、培育耐貯藏新品種等，并已取得突破

真空預冷就是通過在真空條件下，使食品中的自由水迅速在真空室內以較低的溫度蒸發，水蒸發吸熱，在沒有外界熱源的情況下， 食品自身溫度降低而產生制冷效果的。真空預冷技術冷卻速度快， 能延長食品的貯藏時間和貨架壽命，消除異味， 改善食品質量， 操作方便， 而且不受食品外部形狀的限制。上世紀中葉，真空預冷技術就已經開始在日本，美國等國家的冷藏運輸環節中發揮作用，大大促進了其低溫冷藏鏈的發展。真空技術網也曾經做過相關的報道。我國真空預冷技術起步較晚，從八十年代中期才開始進行真空預冷技術和設備的研究工作，但是發展十分迅速，尤其是在東南沿海的許多城市。目前真空預冷保鮮技術廣泛應于蔬菜、鮮花、食用菌、水果等新鮮果蔬原料及制品的采后及時保鮮處理。國內外關于這方面的研究很多，也建立了很多數學模型，但是許多模型對描述傳熱過程比較準確，描述傳質過程誤差較大，主要問題是在傳質過程要發生氣液相變，而且壓力在不斷地下降，是典型的非穩態過程。蔬菜預冷機